Чай улун "Дун Дин Улун" (Улун с горы Морозный Пик)

В нашем интернет-магазине Вы можете купить легендарный тайваньский улун Дун Дин Улун (Улун с горы Морозный Пик)

Дун Дин Улун (Улун с горы Морозный Пик)  - один из самых известных Тайваньских улунов. Гора Морозный Пик расположена в центральной части Тайваня, в районе Наньтоу (Nantou). Ее верхушка всегда покрыта снегом, тем не менее, погодные условия на высоте 700-1200 метров,  очень благоприятны для выращивания чая. Примечательно, что чайные плантации получают много солнечного света утром, а после обеда покрыты густым туманом. Почва на горе каменистая, бедна органическими веществами, зато в ней много минералов, поэтому чайные деревья растут здесь медленно. Подобные суровые условия создают многогранный вкус чайного листа. Особенностью чайных кустов этого вида является низкая плодовитость, что придает чаю большую ценность.

Как обычно, хороший чай не может существовать без красивой легенды. В случае с Дун Дин Улуном она следующая:

В одном горном районе Наньтоу жил господин Линь Фэнчи, мечтавший стать чиновником. Для того, чтобы сдать необходимые экзаметы, он поехал  в провинцию Фуцзянь. Не имея денег на поездку, Линь Фэнчи взял в долг у соседа. Приехав в Фуцзянь, он познакомился с одним пожилым чайным плантатором, который, к тому же, оказался его тезкой. Тот поселил его до сдачи экзаменов. Когда же Линь Фэнчи вернулся с дипломом в кармане, старик, счастливый от того, что его имя таким образом было отмечено, подарил гостю 36 чайных деревьев из своего сада. Вернувшись, Линь Фэнчи посадил 24 дерева у себя и отдал 12 деревьев своему соседу, чтобы поблагодарить за доверие. Так появился Дун Дин Улун.

Собирают Дун Дин Улун в весенний период вручную, только верхние почки с двумя листочками. Темно-зеленые мясистые чайные листья Дун Дина вялят, обдают паром, прокатывают, затем плотно скручивают, придают форму шара и сушат.  Затем чай быстро ферментируют, и процесс ферментации а данном случае отличается от ферментации других Улунов.  Часто Дун Дин Улун называют полуферментированным чаем, так как он ферментируется всего на четверть. В результате, чай получает мягкий и душистый вкусом. Далее идет  процесс прокаливания на огне в конвекционных печах или древесным углем. Прокаливание улуна означает непрямой нагрев листа. Это не обжаривание. Классический Дун Дин благодаря прокаливанию приобретает коричневый оттенок, характерный только для данного сорта «печеный» вкус и легкий цветочный аромат. Существует несколько разновидностей Дун Дина в зависимости от степени обжаривания.

Вкус можно описать как густой, слегка сладковатый, с медово-кондитерским обволакивающим ароматом, с легкой приятной горчинкой. Это глубокий вкус, очень зрелый, терпкий, со слегка «печеными» нотками, очень насыщенный, оставляющий стойкое ореховое послевкусие. Он легко запоминается и просто покоряет с первого раза. Дун Дин может обладать и легким цветочно-фруктовым ароматом.

Этот чай можно заваривать несколько (до 5) раз, при этом, он сохраняет свои свойства!